Παρά την λάθος εντύπωση που έχουμε για την καταγωγή του κρουασάν, σαν αρτοσκεύασμα Γαλλικής επινόησης, στην πραγματικότητα δεν είναι Γαλλικό αλλά Αυστριακό και μάλιστα Βιεννέζικο. Δεν είναι μύθος αλλά πραγματική ιστορία που εξελίσσεται στη Βιέννη του 17ου αιώνα.
Το 1683 οι Τούρκοι πολιορκούσαν τη Βιέννη.
Η Βιέννη όμως δεν έπεσε, γιατί κάποιοι φουρνάρηδες που δούλευαν νύχτα δίπλα στα τείχη της πόλης άκουσαν τους Τούρκους που προσπαθούσαν να σκάψουν λαγούμια κάτω από τα θεμέλια από την άλλη πλευρά και ειδοποίησαν το στρατό.
Αυτά λέει η παράδοση που συμπληρώνει ότι μετά τη νίκη των Αυστριακών ο αυτοκράτορας έδωσε το προνόμιο στους φουρνάρηδες να φτιάξουν ένα γλύκισμα που θα απαθανάτιζε την ήττα των Τούρκων.
Αυτοί έφτιαξαν ένα κέρατο (έτσι το ονόμασαν) στο σχήμα της Σελήνης από την ανάμνηση της ημισελήνου πάνω στα κοντάρια των σημαιών των Τούρκων και έτσι γεννήθηκε το κρουασάν.
Παρόλ’ αυτά ξεκίνησε την επίσημη πορεία του προς την παγκόσμια αναγνώριση μετά το 1839, όταν άρχισε να παράγεται από βιεννέζικο φούρνο στην οδό Ρισελιέ 32 του Παρισιού, και το ανακάλυψε ένας Αυστριακός μόνιμος αξιωματικός του πυροβολικού, ο August Zang. Ο Zang εκτίμησε τόσο το κρουασάν, που το ενέταξε στις καθημερινές του διατροφικές συνήθειες.
Αρκετά χρόνια αργότερα, και συγκεκριμένα τον Μάιο του 2013, ο chef Dominique Ansel, έκανε ένα ακόμα βήμα, δημιουργώντας τον διάδοχο του κρουασάν και του ντόνατ, το Cronut.
Γι’ αυτή του την εφεύρεση ανακηρύχθηκε ο πιο καινοτόμος άνθρωπος του 2013, σύμφωνα με το Business Insider. Στη συνέχεια όλα πήραν το δρόμο τους και το Cronut άρχισε να βαδίζει στα δικούς τους ρυθμούς προς τη δόξα και την αναγνώριση.
Δοκιμάστε την συνταγή θα σας ενθουσιάσει.
Υλικά
1 πακέτο ζύμη για κρουασάν Pillsbury(6τμχ)
2 αυγά
3 κρόκοι αυγών
250ml γάλα
250ml κρέμα γάλακτος
80gr ζάχαρη κρυσταλλική
1 δόση βανίλια
20gr κόρν φλάουρ
20gr αλεύρι
Μισό λίτρο σπορέλαιο
100gr πολύχρωμη τρούφα
Για το γλάσο σοκολάτας:
180gr κουβερτούρα
250ml κρέμα γάλακτος
20gr μέλι
Eκτέλεση:
Για το cronut:
Απλώνουμε τα τρία φύλλα και τα αλείφουμε με ένα αυγό, που έχουμε χτυπήσει και στη συνέχεια, αφού βάλουμε τα υπόλοιπα φύλλα από πάνω, τα διπλώνουμε και ανοίγουμε τη ζυμη ελάχιστα, πιέζοντας με τα δάχτυλα Αλείφουμε με αυγό και διπλώνουμε, ενώ ύστερα επαναλαμβάνουμε μία τελευταία φορά την διαδικασία
Με ένα στρογγυλό κουπάτ κόβουμε τη ζύμη και με ένα πιο μικρό κουπάτ κάνουμε μία τρύπα στη μέση, ώστε να πάρει σχήμα ντόνατ και το αφήνουμε στο ψυγείο για 15 λεπτά. Παράλληλα, ζεσταίνουμε σπορέλαιο σε ένα κατσαρολάκι και αφού ζεσταθεί, τοποθετούμε τα cronuts και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσoυν..
Για την κρέμα ζαχαρτοπλαστικής:
Βάζουμε το γάλα με την κρέμα γάλακτος σε ένα κατσαρολάκι και αφού προσθέσουμε τη βανίλια, ζεσταίνουμε. Παράλληλα, σε ένα μπωλ χτυπάμε το δεύτερο αυγό, τους κρόκους και τη ζάχαρη. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το κορν φλάουρ μέσα στο μπωλ και ύστερα ανακατεύουμε με ένα σύρμα πολύ καλά. Λίγο πριν βράσει η κρέμα με το γάλα, προσθέτουμε το μείγμα με τα αυγά και το ξαναβράζουμε μέχρι να δέσει η κρέμα για περίπου 5 λεπτά.
Μετά, βγάζουμε το μείγμα από τη φωτιά, το τοποθετούμε σε ένα μπωλ και το καλύπτουμε εξ επαφής με μία μεμβράνη για να μην σχηματιστεί κρούστα.
Για το γλάσο σοκολάτας:
Βάζουμε την κρέμα γάλακτος σε ένα κατσαρολάκι, προσθέτουμε την κουβερτούρα και το μέλι και λιώνουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει το μείγμα λείο.
Για την συναρμολόγηση του γλυκού
Αφού έχουν κρυώσει τα cronuts και η κρέμα, κόβουμε τα cronuts στη μέση και τα γεμίζουμε μέσα με την κρέμα ζαχαροπλαστικής και ρίχνουμε από πάνω το γλάσσο σοκολάτας ενώ τέλος πασπαλίζουμε με πολύχρωμη τρούφα, που θα δώσει έναν άλλον γευστικότατο τόνο στο cronut.
Η συνταγή για το γλάσο σοκολάτας είναι ενδεικτική. Το cronut μπορούμε να το γεμίσουμε με οποιαδήποτε κρέμα της αρεσκείας μας.
